1. Traiteur entreprise paris – Quelles quantités ?
A. Quelle quantité de pièces proposer ?
Une règle immuable à garder en tête lorsque vous chercher un traiteur entreprise paris est que plus on est, moins on mange . Dès lors, selon le nombre de convives que vous êtes, les indications suivantes sont à ajuster.
Pour un petit-déjeuner & une pause, partez sur 1 à 2 bouchées par personne. (Qu’est-ce qu’une bouchée ?).
Pour un buffet déjeuner consistant, comptez entre 16 et 20 bouchées.
Si vous organisez un cocktail apéritif ou bien un afterwork, en règle générale, on ne dépasse pas les 6 à 8 bouchées.
Enfin, si vous souhaitez organiser un cocktail dinatoire, ou un apéro dinatoire, comptez 17 à 20 bouchées par personne ! Rendez-vous sur « traiteur apéritif dînatoire 50 personne » pour en savoir plus sur la différence entre un apéritif dînatoire et un cocktail dinatoire.
L’erreur classique et très compréhensible de beaucoup de nos clients est de penser les quantités qu’ils souhaitent voir sur leurs buffets en nombre de pièces. Sauf qu’en ce faisant, ils oublient bien trop souvent qu’une pièce peut-être extrêmement copieuse comme au contraire très minimaliste. Ainsi, il est recommandé de penser les quantités en bouchées et non pas en pièces selon la méthode dite du « grammage ».
Pour faire simple, retenez qu’une bouchée vaut environ 18 à 20 g et qu’en temps normal, pour un cocktail dinatoire qui rassasie les convives, il faut compter entre 17 & 20 bouchées (dans un cadre privé, tablez plus sur du 20 à 22 bouchées !).
B. Le type de pièces à proposer sur les buffets
Favorisez les petites pièces ou en tout cas celles avec le moins de bouchées possibles. (Qu’est-ce qu’une bouchée ?)
Si vous vous demandez pourquoi, notez que les pièces présentées dans des contenants, comme des verrines sucrées/salées ou encore des petites salades individuelles, ont l’avantage de réduire les allées & venues des convives vers le buffet, certes. Néanmoins, ce type de pièce va nettement augmenter la quantité de déchets. Ainsi, cela signifie qu’il vous faudra plus de personnes en service pour nettoyer vos buffets au fur et à mesure.
2. Tout savoir sur les boissons à proposer
A. Quelle quantité de boisson proposer ?
Pour un petit déjeuner ou une pause, comptez 1 café ou thé par personne. Pour un buffet déjeuner tout comme pour un cocktail apéritif ou un afterwork, prévoyez 1,5 verres par personne. Enfin, pour un cocktail dînatoire ou un apéritif dînatoire comptez en moyenne 2 verres par personne.
B. Quel type de boissons ?
De base, plus on a de convives plus on souhaite proposer une grande diversité de boissons. Plutôt que de prévoir un type de boisson par personne faîtes plutôt un assortiment de plusieurs boissons.
Pour une soirée placée sous le signe de la convivialité, proposez un assortiment de bières, un peu de vin, et selon le degré de festivités, pourquoi pas des cocktails. Pour une soirée plus formelle, prévoyez une flûte de champagne par personne et du vin.
3. Durée du buffet & de mise en place
Cela dépend bien évidemment du nombre de convives, mais voici en règle générale les durées des buffets :
Pour un petit déjeuner et une pause, comptez 1H00 & 1H30. Concernant un buffet déjeuner, comptez 1H30 à 2H00. Concernant un cocktail apéritif comptez entre 1H00 & 1H30. Pour un cocktail dînatoire, comptez plutôt entre 1H30 & 2H00.
4. Le prix
Dans les fourchettes de prix suivantes, Pour un petit déjeuner comptez entre 3 et 15 € par personne. Pour un buffet déjeuner, comptez entre 20 & 80€ par personne. Pour un cocktail apéritif, comptez entre 12€ et 50€ par personne. Enfin pour un cocktail dinatoire, comptez entre 20€ et 80€ par personne.
Vous me demanderez ce qui fait autant varier le prix, et c’est une excellente question ! En effet, plusieurs éléments vont naturellement faire augmenter le prix, par exemple le fait de proposer des animations culinaires, le fait de proposer des pièces chaudes, le fait de passer par un traiteur qui ne propose pas de pièces surgelées !
